Mélangez 1 livre de sucre brun avec ½ gallon d'eau (½ livre avec 1 litre d'eau).

Bien mélanger pour dissoudre.

Pompe 10%. Si la viande pèse 10#, vous devrez pomper 10 % de saumure ou 1# dans la viande.

Le rôti pèsera 11# une fois cuit.

Injecter sur toutes les faces du rôti.

Frotter tous les côtés de la viande avec du sucre roux.

Mettre le rôti dans un sac et réfrigérer pendant 5 à 7 jours. Cela permet à la viande de durcir.

Retirer du réfrigérateur et rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.

Mettez le rôti dans un sac à jambon ou sur un écran de fumoir.

Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer le fumoir 130ºF (52°C).

Sécher pendant 1 à 2 heures à 140ºF (60°C) chez le fumeur.

Vérifiez si la surface est sèche.

Augmentez la température à 150ºF (65°C) -160ºF (71°C) et fumez pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la couleur désirée soit obtenue.

Augmentez la température jusqu'à 180ºF (82°C) -190ºF (87.8°C) et cuire jusqu'à ce qu'il fasse 155ºF (68.3°C).

Sortez du fumoir et coupez une fine tranche pour goûter. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Trancher finement pour faire un sacré bon sandwich au bœuf séché