Faire tremper le boyau d'agneau dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes.

Hachez grossièrement la viande.

Mélanger la viande hachée avec les assaisonnements et le vin et mélanger lentement dans un batteur sur socle, à l'aide de la palette.

Placez le mélange de viande au réfrigérateur pendant l'assemblage du farceur à saucisses.

Faites couler de l’eau fraîche à travers le boîtier.

Farcir la saucisse dans le boyau et attacher l'extrémité.

Tordez les maillons et piquez les poches d'air avec une épingle stérilisée.

Suspendez les saucisses dans le fumoir. Allumez ensuite le fumoir et augmentez lentement la température.

Fumez à 160 °F avec des bisquettes à saveur de chêne pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 150 °F soit atteinte.

Recette de : Lena Clayton