Méthode:

Mélanger tous les ingrédients sauf le chou-fleur dans un bol et bien mélanger. Il devrait y avoir une couleur uniforme à la fin, sans stries.

Coupez les feuilles extérieures du chou-fleur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée et ajoutez le chou-fleur.

Une fois revenu à ébullition, laissez cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre au couteau mais toujours avec un peu de résistance. Attention à ne pas trop cuire car il se désagrège.

Égouttez le chou-fleur et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Allumez le fumoir et réglez la température à 110 °C une fois la température atteinte, allumez la fumée. Nous avons utilisé des bisquettes à saveur de bois de cerisier, mais vous pouvez utiliser les bisquettes à saveur Bradley de votre choix.

Badigeonner généreusement de beurre épicé, en essayant de pénétrer entre les fleurons dans le chou-fleur intérieur si vous le pouvez. Gardez environ 1/4-1/3 pour arroser.

Mettez le chou-fleur dans le fumoir avec un bac collecteur en dessous et laissez fumer pendant 1 heure en badigeonnant avec le reste du beurre épicé à mi-cuisson.