Bien que vous puissiez toujours vous rendre au supermarché le plus proche et acheter du bacon, rien ne vaut la satisfaction totale et la saveur que vous obtenez en fumant du bacon salé dans le confort de votre maison. La salaison préserve non seulement le bacon, mais y ajoute également une gamme de saveurs qui ont du punch.

Si vous avez déjà essayé de fumer du bacon directement dans votre propre jardin, vous savez déjà que l'expérience et la saveur sont inégalées. Si ce n’est pas le cas, c’est le moment. Cependant, juste avant de s'y plonger, cela vaut peut-être la peine de consulter cette recette pour connaître le meilleur assaisonnement humide pour votre bacon. La beauté de fumer du bacon à la maison est que vous pouvez essayer une combinaison infinie de recettes et ajuster les saveurs selon vos goûts. Laissez-vous guider à travers cette recette incroyable qui vous mettra l'eau à la bouche.

Ingrédients

Tu auras besoin de:

• Tranche de 2 livres de poitrine de porc (avec ou sans peau)
• 2 tasses d'eau
• 2,5 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1/4-1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel rose/poudre de Prague*/sel

(*Gardez à l’esprit que c’est différent du sel rose de l’Himalaya)

• Copeaux de bois de pommier ou de cerisier trempés dans l'eau
• Jus de pomme (facultatif)

Directions

1. Commencez par rincer la poitrine de porc et séchez-la.
2. Si votre poitrine de porc a de la peau, utilisez un couteau fin et retirez-la délicatement. Cette étape peut être un peu délicate, en fonction de vos compétences au couteau. Soyez néanmoins prudent.
3. Ensuite, placez la poitrine de porc dans un sac ziplock hermétique.
4. Commencez par mélanger l'eau, le sel casher (l'eau et le sel sont tout ce dont vous avez besoin pour une cure. Les autres ingrédients seront utilisés pour la saveur), la cassonade, le paprika, la poudre de chili, le poivre noir et le sel rose dans un bol.
5. Une fois tous les ingrédients incorporés, remuez le tout jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés.
6. Versez le mélange dans le sac ziplock. Essayez d'expulser autant d'air que possible, puis procédez à la fermeture du sac.
7. Placez le sachet dans un bol (au cas où il fuirait) puis placez-le au réfrigérateur. La poitrine de porc se conserve 2 jours au réfrigérateur.
8. Retournez la poitrine de porc et laissez-la reposer encore 2 jours. Répétez cette opération jusqu'à ce que 7 jours se soient écoulés.
9. Retirez la poitrine de porc du sac et jetez le liquide, car la poitrine de porc a besoin d'eau froide et propre pour l'étape suivante.
10. Retirez le sel de la poitrine de porc en la plaçant dans de l'eau froide et en changeant l'eau toutes les 2 heures.

C'est ça! Vous avez maintenant l’assaisonnement humide parfait pour votre bacon ! Cependant, tant qu’on y est, il pourrait être utile d’expliquer un peu plus comment le fumer. Ainsi, la prochaine fois que vous irez chez le fumeur dans votre jardin, vous serez prêt. Voici quelques conseils et étapes pour vous aider à fumer ce délicieux bacon assaisonné salé humide.

Fumer le bacon

1. Préchauffez votre fumoir à 200°F (93°C)
2. Vous pouvez remplir le bac à eau de votre fumoir avec du jus de pomme, de l'eau ou un mélange des deux !
3. Ensuite, placez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine de porc. Cela aidera à surveiller la température interne aussi précisément que possible.
4. Mettez la poitrine de porc dans le fumoir. Ajoutez 1,5 tasse de copeaux de pommier trempés. Cela devrait vous fournir une quantité suffisante de fumée. Cependant, pour ceux qui préfèrent plus, vous pouvez toujours ajouter une autre demi-tasse de copeaux de bois après une heure de cuisson.
5. Laissez cuire ! Une fois que la température interne du bacon atteint 150°F (66°C), cela signifie qu'il est prêt à être dévoré.
6. Retirez le bacon du fumoir et laissez-le refroidir. Après refroidissement, vous pouvez le placer dans un récipient hermétique ou un sac ziplock jusqu'à ce qu'il soit froid.
7. Et tu as fini! Une fois le bacon refroidi, vous pouvez utiliser un couteau long et fin et couper des tas de lanières de bacon selon l'épaisseur souhaitée.

Et c'est tout! En quelques étapes courtes, nous vous avons montré un délicieux assaisonnement humide pour votre bacon, qui impressionnera à coup sûr tout le monde pendant le week-end, ou simplement vous asseoir et savourer de délicieuses quantités de bacon en votre propre compagnie. Essayez de l'associer à des légumes rôtis ou ajoutez simplement le bacon à un délicieux burger de bœuf pour créer une explosion de saveurs.

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