Donc, vous étiez trop enthousiaste et avez fumé plus de côtes levées que vous ne pouviez en finir. Ou peut-être que vous planifiiez une fête qui a été annulée, mais que vous avez déjà précuits les côtes levées. Et maintenant, vous avez de délicieux restes de côtes levées fumées que vous ne savez pas comment conserver.

Quoi qu’il en soit, la réponse est oui : vous pouvez certainement congeler les côtes fumées jusqu’à 12 mois. En quelques étapes seulement, vous pourrez profiter longtemps de vos restes de côtes levées.

Comment préparer les côtes levées pour la congélation

Avant d'aborder le comment, il est important de souligner deux choses : premièrement, il est préférable de cuire complètement les côtes levées avant de les congeler plutôt que de les cuire partiellement.

Bien que la cuisson partielle des côtes levées les protège de la surcuisson et du dessèchement, elles constituent également un danger pour la santé. L'USDA recommande d'amener la température interne de la viande à au moins 145°F (63°C).

Deuxièmement, une fois la cuisson terminée, vous devez congeler vos côtes levées dès que possible. Ne les laissez pas refroidir trop longtemps sur le comptoir, car cela pourrait entraîner des problèmes de sécurité alimentaire. Garder la viande dans la zone de 40 °F à 140 °F (4 °C à 60 °C) fournit un milieu propice à la croissance de bactéries nocives.

Comment congeler des côtes levées fumées

Voici quelques conseils pour rendre le processus plus fluide et plus rapide.

• Divisez les côtes levées en petites portions. Les portions individuelles sont meilleures et plus pratiques. Vous pouvez choisir de tous les mettre en sauce à ce stade ou d'attendre qu'il soit temps de cuire les portions individuelles.
• Enveloppez-les bien dans du papier aluminium et placez-les dans des sacs en plastique étanches. Glissez vos portions dans un sac de congélation à fermeture éclair. Assurez-vous d'avoir expulsé tout l'air, puis mettez le sac au congélateur.
• Si vous disposez d'un système de vide, ce processus devrait être plus rapide. Scellez sous vide le sac de congélation avec les nervures pour réduire la perte d'humidité pendant le stockage.
• Placez vos côtes levées dans une glacière remplie de glace et couvrez-les de glace. Continuez à vérifier la température jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 40 °F (4 °C), puis transférez-les au congélateur. Tant que vous les scellez bien, vos côtes peuvent durer jusqu'à 12 mois sans se détériorer.

Comment réchauffer des côtes levées surgelées

Vous avez le choix entre plusieurs options pour réchauffer vos côtes levées surgelées. Vous avez probablement choisi la méthode de préparation en fumage lent car elle permet de les garder humides.

Vous devez choisir une méthode tout aussi lente lors du réchauffage pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec un gâchis sec et dur. En règle générale, évitez d’utiliser une chaleur directe et élevée lorsque vous réchauffez vos côtes levées.

Nous avons décrit ci-dessous différentes méthodes de réchauffage.

1. Four

Cela nécessite d’abord de décongeler les côtes. Transférez les côtes levées au réfrigérateur pour les décongeler un jour avant de les cuire. Une fois qu'ils sont prêts, préchauffez votre four à 225-250°F (107-121°C). Ajoutez un peu de sauce ou de bouillon pour humidifier les côtes. Couvrez les côtes levées de papier d'aluminium et placez-les sur une poêle. Garder votre thermomètre à viande à proximité pour vous assurer de noter quand la température interne atteint les 145 °F (60 °C) recommandés. Cela devrait prendre environ 4,5 heures à une température constante de 225 °F (107 °C) pour les côtes levées de dos. Sortez les côtes levées du four et laissez-les tremper dans la sauce avant de servir.

2. Utilisez un bain d'eau chaude

Il s’agit d’une méthode plus rapide et plus simple pour réchauffer les côtes levées. Contrairement à d’autres méthodes, celle-ci ne nécessite pas de décongélation préalable. Il vous suffit de faire bouillir une casserole d'eau et de placer le sac sous vide contenant vos côtes levées dans l'eau. Couvrez la marmite, éteignez le feu et laissez le sachet au bain-marie pour terminer la cuisson. Cela peut prendre 1 à 1,5 heures.

3. Utiliser un micro-ondes

Bien que les micro-ondes soient plus rapides et plus faciles à utiliser pour réchauffer presque tous les types d’aliments, ils ne constituent pas une bonne option dans ce cas. Premièrement, ils ne chauffent pas uniformément. Deuxièmement, ils sont connus pour dessécher les aliments, et l’humidité est votre amie lorsque vous réchauffez les côtes. N'attendez pas d'être pressé et affamé, et le micro-ondes est la seule option restante pour déguster vos côtes levées. Si vous avez patiemment attendu le long processus de fumage, vous pourriez probablement attendre un peu plus longtemps.

En conclusion

Congeler vos restes de côtes levées fumées est un excellent moyen de les conserver longtemps. Voici quelques points à retenir :

1. Congelez vos côtes levées immédiatement après la cuisson pour éviter les problèmes de santé qui pourraient survenir en gardant la viande dans la zone de 40 °F à 140 °F (4 °C à 60 °C).
2. Conserver les côtes levées dans des sacs scellés sous vide est le meilleur moyen de garantir une perte d'humidité minimale, mais d'autres méthodes fonctionnent également si vous les faites bien.
3. Évitez la chaleur élevée et directe lorsque vous réchauffez vos côtes levées pour les garder tendres et humides. Optez pour l’approche basse et lente.
4. Les côtes levées congelées correctement conservées peuvent rester fraîches jusqu’à 12 mois.

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