Frottement de boeuf

*Cette recette convient aux débutants

Pour obtenir une croûte sucrée/piquante et foncée sur le bœuf, j'ai d'abord préparé une sauce au bœuf.

Placez une grosse gousse d'ail écrasée, 15 g de sel marin de Maldon, 12 g de sucre brun clair et mou, et une généreuse cuillère à soupe de sauce Worcestershire dans un mortier et broyer avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte foncée.

Frottez le bœuf des deux côtés en utilisant tout le mélange, en ajoutant une bonne mouture de poivre noir aussi.

Laissez reposer une heure en chauffant le BBQ à 225°C - 250°C.

Préparez le Bradley Smoker à côté du barbecue, ajoutez quelques bisquettes d'aulne et réglez la température de l'armoire à 80°C - c'est parti !

Une côte de bœuf substantielle comme celle-ci servira pour 4 à 6 personnes, selon l'appétit.

Comme vous pouvez le constater, nous avons un faible pour le bœuf très rare. Si vous préférez le bœuf saignant à moyen, il serait préférable que vous utilisiez un stylo thermomètre et que vous cuisiez un peu plus longtemps que ce que je suggère ici. Pour les vins saignants ou médiums, vous recherchez une température interne de 55°C ou 60°C, respectivement. Au-delà de 65°C, vous êtes sur le point de gâter votre bœuf !

Une fois bien chaude, placez la côte sur le BBQ et faites-la griller 6 minutes de chaque côté. Cela donnera à votre bœuf une croûte foncée et grillée et le gras sera doré et luisant.

Soulevez-le sur une double couche de papier d'aluminium et transférez-le immédiatement dans le fumoir pour qu'il « repose » pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le bœuf acquiert un magnifique extérieur fumé et, tout aussi important, détend la viande et l'empêche de saigner lorsqu'elle est découpée.

Déplacez le rôti dans un plat à découper ou une planche chaude, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez la viande de l'os puis coupez-le finement en diagonale.

Nous avons servi le nôtre avec de grandes quantités de crème de raifort, des croûtons de pâte aigre frottés à l'ail et une grosse salade.

Un bonheur absolu !