Mélangez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire pour la sauce dans un bol.

Mélangez les épices pour le frottement dans un autre bol.

Badigeonnez les côtes courtes avec (vous l'aurez deviné) la pâte, puis enduisez-les de friction. Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour absorber les saveurs.

Fumez les côtes levées côté os vers le bas (et côté viande vers le haut) avec des bisquettes Mesquite pendant 4 à 5 heures sur une grille huilée à 225-250°F.

Vérifiez la température interne des côtes levées, continuez à fumer les côtes levées jusqu'à ce qu'une température interne de 185°F soit atteinte.

Retirer du fumoir et laisser reposer 15 minutes avant de couper et de servir.