Couper le bœuf en lanières de ¼″.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol ou un sac Ziploc.

Ajoutez les tranches de bœuf.

Bien mélanger, couvrir et placer au réfrigérateur toute une nuit pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez les lanières de bœuf de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous ne séchez pas, votre temps passé dans le fumoir sera plus long.

Chauffez le Bradley P10 en utilisant vos bisquettes préférées à 190 ºF.

Placez les lanières de bœuf sur les grilles du Bradley Smoker et laissez un peu d'espace entre chaque lanière de bœuf.

Fumez les lanières de bœuf jusqu'à ce que vous puissiez plier la viande séchée et qu'elle se fissure mais ne se brise pas. Pour mon cuisinier d'aujourd'hui, le temps de cuisson total était de 5,5 heures.

Retirez du Bradley, dégustez un peu de viande séchée et conservez le reste de la viande séchée au réfrigérateur.

Recette par : BBQ au poivre tatou