Dessalez le corned-beef en le trempant dans l'eau pendant 8 heures.

Mélanger tous les ingrédients du frottement ensemble.

Égouttez et appliquez généreusement le mélange sur tout le corned-beef.

Laisser reposer sur une grille au réfrigérateur avec le mélange pendant encore 8 heures, voire toute la nuit.

Réglez le fumoir à 110 °C et une fois la température atteinte, allumez la fumée en utilisant des bisquettes de chêne. Vous pouvez utiliser d’autres bisquettes Bradley Flavour si vous le souhaitez.

Une fois à température, mettez le bœuf dans le fumoir avec un plateau sur la grille en dessous pour récupérer les jus de cuisson et les jus et laissez fumer pendant environ 8 heures jusqu'à ce qu'une température interne de 95 à 99 °C soit atteinte et qu'il soit extrêmement tendre.

Tranchez et dégustez.

Trouvez un récipient approprié suffisamment grand pour contenir toute la saumure et la viande. Assurez-vous qu’il est correctement nettoyé et stérile.

Mélangez les ingrédients du durcissement et l'eau distillée et remuez jusqu'à dissolution.

Retirez autant de graisse de surface que possible.

Ajoutez la viande au mélange de salaison et alourdissez-la si nécessaire avec un article non réactif pour la maintenir immergée pendant 5 à 7 jours. Si un article a été utilisé pour maintenir la poitrine, faites tourner la viande quotidiennement pour assurer une absorption égale. Une fois cuite, l'extérieur de la viande sera brun pâle à gris et si elle est tranchée comme de la viande crue normale mais légèrement plus rosée.