Hachez ou mélangez les viandes pré-hachées. Dans un autre bol, incorporer tous les ingrédients secs avec l'eau et bien mélanger. Versez le mélange dans la viande et mélangez très bien. Ensuite, placez le mélange de viande dans le poussoir, en farcissant les boyaux à la longueur souhaitée. Réfrigérer les boyaux farcis toute la nuit.

Préchauffez votre fumoir à 130°F (générateur de fumée allumé, MAIS PAS DE FUMÉE) évent à moitié ouvert, pas d'eau dans la poêle. Suspendez les bâtons dans le fumoir pendant une heure ou jusqu'à ce que les boyaux soient secs au toucher. Augmentez ensuite la chaleur à 150°F et commencez à appliquer de la fumée pendant 2 heures. À la troisième heure, augmentez la température à 170 F avec 2 heures supplémentaires de fumée. Continuez avec la chaleur à 170°F, jusqu'à ce que la température interne des bâtonnets atteigne 152°F – 155°F.

Une fois la température interne atteinte, éteignez le générateur de chaleur et de fumée.

Cassez la porte et laissez les bâtons pendre jusqu'à ce qu'ils se ratatinent et soient froids au toucher ; puis sortez-les du fumoir. Pas besoin de les doucher.

Coupez les bâtonnets à la longueur souhaitée et mettez-les sous vide. Ils peuvent être congelés jusqu'à 6 mois.

Remarque : si vous souhaitez réfrigérer des bâtonnets, utilisez un récipient d'un gallon en verre ou en plastique avec des trous sur le dessus pour la circulation de l'air. Un sac à fermeture éclair scellé créera de la moisissure et de la détérioration.

Informations supplémentaires sur la recette :

Vous pouvez utiliser 9 lb de chevreuil et 1 lb de graisse de bœuf pour remplacer le bœuf haché et le porc haché si vous le souhaitez.

Chez NePaSmoker