Appliquez le mélange sur les côtes courtes et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le fumoir, puis placez les côtes levées à 210 ºF pendant 4 heures, en utilisant du bois de chêne ou de noix de pécan.

Pendant que les short ribs fument, préparez la sauce mijotée.

Sauce mijotée

Cuire les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez les tomates Roma dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez le mélange de tomates dans une casserole et ajoutez les oignons, l'ail, le vin rouge, la pâte de tomates, les herbes et la sauce Worcestershire.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

Retirer du feu et mettre de côté.

Au bout de 4 heures, retirez les côtes levées du fumoir.

Étapes finales :

Placez les côtes levées dans une poêle et versez dessus la sauce frémissante.

Couvrir la casserole et remettre au fumoir (ou au four) à 250 ºF pendant encore 3-4 heures.

Ajoutez les pommes de terre pendant 1h30.