Avec l'ensemble du rôti/coupe, il n'y a pas beaucoup de préparation nécessaire, assaisonnez tous les côtés avec du sel casher et du poivre moulu pour qu'il soit complètement recouvert.

Préchauffez votre Bradley Smoker à 250ºF (121°C), placez-le sur les grilles avec le capuchon gras vers le haut et fumez-le avec du bois d'hickory ou de pommier jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120°C.ºF (49°C).

Retirez-le du fumoir et placez le rôti entier sur le gril préchauffé avec le capuchon gras vers le bas pour qu'il obtienne une belle couleur. Retournez-le de l'autre côté jusqu'à ce que vous atteigniez une température interne de 130ºF pour atteindre un médium parfait.

Laissez reposer quelques minutes pour garder le jus à l'intérieur et terminer la cuisson. Tranchez-le à contre-courant pour former vos steaks (lorsque vous le coupez en petits morceaux, il sera dans le sens opposé au grain, il est donc aussi moelleux que possible).