Préparation:

Dans une sauteuse, faire griller les épices (poivrons, graines, baies de piment de la Jamaïque) environ 5 à 7 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.

Frottez la moitié du mélange sur tous les côtés de la poitrine. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour laisser les saveurs se frayer un chemin dans la viande.

Méthode de fumage :

Retirez la poitrine du réfrigérateur et préchauffez votre Bradley Smoker à 105°C (220°F) en utilisant les bisquettes aromatisées qui vous conviennent. Nous recommandons Mesquite.

Placer la poitrine dans une rôtissoire et ajouter 236 ml (1 tasse) de vin rouge au fond de la poêle.

Il est temps de mettre ce mauvais garçon dans le fumoir ! Fumez pendant 5 heures.

Retirez la poitrine du fumoir et appliquez le reste du mélange d'épices. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium épais et mettre au four à 105°C (220°F). Cuire encore 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).

Lorsque la poitrine a fini de cuire, retirez-la de la poêle et enveloppez-la bien dans du papier d'aluminium et du FTC jusqu'à l'heure du déjeuner ou du dîner.

Servir des morceaux de poitrine fumée empilés entre deux tranches de pain de seigle légèrement grillé, avec de la moutarde à l'ancienne. Ajoutez un cornichon à l'aneth sur le côté et vous êtes au paradis !