Placez la viande au congélateur pendant 1 à 2 heures pour faciliter le découpage.

Mélanger le reste des ingrédients de la marinade et réserver.

Sortez la viande du congélateur et coupez le gras de l'extérieur.

Couper en lanières de ¼ de pouce dans le sens du grain. Au fur et à mesure que vous coupez, retirez toute graisse (la graisse marbrée n'a pas besoin d'être retirée).

Couper en morceaux de taille à peu près égale.

Ajouter les tranches de bœuf à la marinade.

Laisser mariner au réfrigérateur minimum 6 heures (une nuit ou 24 heures c'est encore mieux).

Égouttez l'excédent de marinade des lanières de viande et séchez-les.

Posez les bandes sur des plateaux en filet ou suspendez-les dans un fumoir.

Sécher à 100-130°F sans fumée pour sécher la surface de la viande (environ une heure, retourner à mi-chemin du processus de séchage si la viande séchée est sur des plateaux et n'est pas suspendue).

Commencez à fumer et augmentez la température à 160°F et fumez pendant 2 à 4 heures en utilisant des bisquettes Mesquite Flavour, selon la taille des lanières.

Faites pivoter les bandes séchées si nécessaire tout au long du processus de fumage pour vous assurer qu'elles sèchent uniformément.

Le Jerky est prêt lorsque quelques fibres musculaires s'effilochent lorsqu'elles sont pliées. Si vous voulez que votre viande séchée dure plus longtemps, fumez jusqu'à ce qu'elle se brise lorsqu'elle est pliée.

Recette de : Lena Clayton