Préchauffer le four à 300 °F, placer la grille en position médiane et graisser une plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, le Old Bay et le poivre noir.

Dans un grand bol, battre légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Incorporer le sucre épicé jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme (elle commencera par paraître sèche mais se détachera au fur et à mesure que vous remuez).

Incorporer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Étalez les amandes glacées en une seule couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four jusqu'à ce que les noix soient légèrement grillées, environ 25 minutes. Les noix seront toujours collantes, mais durciront en refroidissant.

Laissez refroidir en remuant les noix toutes les quelques minutes pour éviter qu'elles ne collent, mais ne commencez pas à remuer trop tôt. Une fois refroidi, brisez les grumeaux restants et servez. Les noix peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine.

Quant au saumurage, je ne saumure que les amandes, les autres noix semblent avoir suffisamment d'huile pour les empêcher de se dessécher.