Grillage:

Faites un « X » dans la coque des châtaignes pour éviter qu’elles n’éclatent trop.

Inspectez toutes les châtaignes pour vous assurer qu’aucune n’est séchée, fissurée ou ne crépite à l’intérieur.

Rincez les châtaignes pour aider à ramollir les coquilles pour les peler plus tard. Cela réduit également la carbonisation en surface et permet aux châtaignes de cuire davantage pendant la cuisson.

Disposez les châtaignes sur une grille de fumage et préchauffez votre gril à 400°F.

Cuire 15 minutes et surveiller attentivement pour éviter de brûler.

Retournez et déplacez les châtaignes toutes les 5 minutes pour leur permettre de cuire uniformément.

Fumeur:

Allumez votre fumée avec votre préférence préférée de bisquettes à saveur Bradley (la pomme est bonne).

Retirez les châtaignes de leur coquille et placez-les sur la grille du fumoir.

Fumez au bois pendant 10 à 15 minutes, selon le degré de fumée que vous aimez.

Vous pouvez maintenant ajouter l'assaisonnement de votre choix pour des saveurs supplémentaires.

Servir encore chaud ou tiède et déguster !

Par Kosta Kokinis