Temps de fumée:

2 heures entre 150 et 200 ºF

Approche:

Chargez une assiette en papier de pistaches, suffisamment pour pouvoir mélanger à la main.

Versez ensuite une généreuse quantité de jus de citron vert sur les noix dans l'assiette et mélangez à la main pour enrober toutes les noix.

Chargez une autre assiette en carton avec le gros sel marin frais.

À l'aide de vos mains, déplacez les noix de l'assiette à jus vers la salière et mélangez avec vos mains.

Une fois que vous êtes satisfait de la distribution du sel, déplacez les noix vers un support Jerky (les supports Jerky fonctionnent mieux en raison de la taille de la grille plus petite), sinon, utilisez un tamis sur les supports ordinaires pour réduire les chutes.

Ensuite, mettez les noix dans le fumoir et commencez à augmenter la fumée et la température (Essayez d'abord ceci avec un fumoir non chauffé, en augmentant la température pour ne pas trop rôtir les noix) jusqu'à votre température cible.

Laissez-les reposer 2 jours, puis dégustez.

BTW, cela fonctionne aussi très bien avec les amandes.

Johnny @ Marylnd (DelMarVa pour être exact)