1 Préchauffer le four à 220°C

Mélangez la courge fumée coupée en dés dans suffisamment d'huile d'olive pour l'enrober légèrement et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie et transférer au four pour rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit teinté de couleur et tendre lorsqu'il est sondé avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé.

2 Retirez du four et mélangez les dés dans un grand bol avec l'huile d'olive légère et le balsamique pour les assaisonner. Ajoutez les feuilles de roquette et retournez brièvement avec les doigts. Répartir dans 4 assiettes. Émiettez des morceaux de feta fumée sur la courge et saupoudrez de graines grillées. Servir aussitôt avec du pain chaud et croustillant.

Fumer la courge et la feta

J'ai d'abord préparé une courge musquée moyenne en la pelant, la coupant en deux, en retirant les graines et les fibres (en la ramassant avec une cuillère), puis en la coupant en cubes de 2 cm. J'ai laissé la feta en bloc mais je l'ai essuyée avec un torchon.

Le degré de fumée que vous souhaitez pour le fromage et la courge dépend entièrement de vous. Je voulais une légère fumée et je l'ai fait en plaçant le tout sur un plateau dans le Bradley Smoker et en les fumant à froid avec des bisquettes de cerises pendant 40 minutes. Testez la saveur en cassant un petit morceau de fromage et laissez-le plus longtemps si vous souhaitez que la saveur soit plus prononcée.

Salade de courge musquée fumée et feta

Je sers la courge musquée fumée tiède, et si vous faites griller les graines vous-même, vous pouvez également les ajouter dans l'assiette directement depuis la poêle. Le mélange de graines ajoute un délicieux croquant de noisette à la salade - mais vous aimerez peut-être aussi ajouter des lardons de bacon croustillants !