Méthode:

Commencez par combiner tous les ingrédients du mélange et mélangez bien.

Enduisez les côtes d’une fine couche de moutarde jaune américaine ou d’un peu de sauce piquante pour aider le frottement à coller, peu importe ce que vous avez vraiment !

Enduire uniformément les côtes avec le frottement. Vous aurez probablement trop de friction et donc s'il vous reste des restes, conservez-les dans un bocal pour votre prochain lot.

Réglez votre fumoir à 115 °C avec le réglage de fumée activé. Nous utilisons des bisquettes de caryer mais vous pouvez utiliser la saveur de votre choix.

Une fois à température, mettez les côtes levées dans le fumoir et laissez fumer pendant 3 heures.

Au bout de trois heures, retirez les côtes du fumoir et déposez-les sur du papier d'aluminium.

Ajoutez le beurre, le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le reste du sucre.

Enveloppez les côtes levées et les autres ingrédients dans le papier d'aluminium et remettez-les dans le fumoir.

Le réglage de la fumée peut maintenant être désactivé.

Continuez à cuire les côtes levées à 115°C pendant encore 2 heures.

Au bout de 2 heures, sortez les côtes du fumoir et retirez-les du papier d'aluminium.

Remettez-les sur le fumoir à 115 °C avec le réglage de fumée désactivé pendant une dernière heure ou jusqu'à ce que vous atteigniez la tendreté souhaitée que vous recherchez.

Avant de les remettre sur le fumoir vous pouvez ajouter un glaçage de votre choix.

Certains jus du papier d'aluminium pourraient fonctionner, ou votre sauce barbecue préférée ou même laisser sécher et vaporiser avec un mélange de vinaigre de cidre de pomme et de jus de pomme (mélange 50/50).

Le choix t'appartient!