Pour la pâte d'harissa :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte Harissa dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, ajoutez plus d'huile si nécessaire pour atteindre la bonne consistance.

Frotter généreusement les jarrets d'agneau dans la pâte d'harissa et laisser mariner toute la nuit (ou au moins deux heures avant de les fumer).

Préchauffez votre Bradley Smoker à 250 °F (121,1 °C) avec des bisquettes de qualité supérieure au chili et au cumin.

Placez les jarrets d'agneau directement dans le fumoir et laissez fumer pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'une température interne de 145 °F (62,8 °C) soit atteinte.

Laissez reposer 5 à 10 minutes puis servez.

Poulet fumé aux herbes :

Dissoudre les ingrédients de la saumure.

Saumurer le poulet toute la nuit.

Retirez le poulet de la saumure, rincez et séchez.

Préchauffer le fumoir à 275-300°F (135°C-148,9°C) avec les bisquettes Premium Hunter's Blend.

Placez le poulet sur une grille dans une rôtissoire ou un plat allant au four en aluminium, puis placez-le à l'intérieur du fumoir.

Mélanger les ingrédients du beurre aux herbes.

Badigeonner périodiquement le poulet de beurre.

Fumez pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'une température interne de 165°F (73,9C) soit atteinte.

Retirer du fumoir et badigeonner du reste du beurre.

Recette de : Lena Clayton