Cubez puis hachez finement le sanglier et le bœuf ensemble.

Pesez le reste des ingrédients et mélangez-les.

Mélanger avec la viande jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (2-3 minutes dans un batteur sur socle à basse vitesse devraient faire l'affaire)

Mettre dans des boyaux de collagène de 22 mm. J'ai rempli environ 2 pieds du boyau à la fois, j'ai retiré le boyau du poussoir, j'ai coupé l'extrémité et je l'ai tordu en deux bâtonnets de pepperoni. Attachez ensuite l’extrémité ouverte pour qu’elles soient fermement rembourrées.

Fermenter à 71 °F pendant 72 heures, 85 à 90 % d'humidité.

Fumer à froid pendant 8 heures dans votre Bradley Smoker avec des bisquettes Bradley whisky chêne.

Sécher à 54-60ºF, 80-85% d'humidité, pendant 5-7 semaines (sécher jusqu'à ce que vous observiez une perte de poids de 30%) puis manger !

Apprécier!

Par Léna Clayton