Cube de graisse et de viande

Mélangez les assaisonnements et la sauce, puis ajoutez-y la viande et la graisse. Placer au réfrigérateur et laisser les saveurs se mélanger pendant 1 heure.

Broyer finement ensemble.

Mélanger ⅓ tasse d'eau avec un batteur sur socle à basse vitesse pendant 1 à 2 minutes.

Si vous utilisez du boyau de mouton, faites tremper et rincez votre boyau avant de farcir la saucisse. Farcir de longues saucisses individuelles (environ 60 cm).

À l’aide d’une aiguille stérile, percez les trous d’aération.

Sécher au réfrigérateur toute la nuit.

Attachez de la ficelle de boucher à chaque extrémité de chaque saucisse et suspendez-la aux crochets à saucisses en pliant chaque saucisse en deux. Fumez ensuite 1 heure à 130°F avec les bisquettes de pommes Bradley.

Augmentez la température du fumoir à 200-225°F et fumez jusqu'à une température interne de 160°F (environ 2½ heures)

Séchez à nouveau le salami dans un endroit frais et sombre (50-60°F) pendant 3 à 5 jours avant de le manger

Par : Léna Clayton