Placez les saucisses fraîches côte à côte sur les grilles du fumoir, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas.

Démarrez le fumoir en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (le caryer fonctionne très bien !). Amenez le fumoir à une température de 250 °F.

Placer les saucisses dans le fumoir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ºF. Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur et de la taille des saucisses. Habituellement, cela peut prendre de 2h30 à 4 heures.