Préparation - Fumée

Réglez votre fumoir à 225 ºF

Réglez votre temps de fumée sur 2 heures

Amenez le chou-fleur à température ambiante avant de le fumer. Placer le chou-fleur sur une grille et fumer pendant 2 heures.

Une fois cela fait, laissez reposer votre chou-fleur pendant que vous mettez votre gril ou votre charbon de bois à température. Si vous utilisez du charbon de bois, vous aurez besoin d'une température de charbon assez élevée, surtout si la hauteur de votre gril est éloignée des charbons.

Frottez à nouveau le chou-fleur et placez-le sur le gril.

Griller le chou-fleur sur toutes les faces. Vous cherchez à obtenir une fleur croustillante, presque brûlée. Le charbon ajoutera à la saveur.

Servir sur un joli plat avec un grand couteau au milieu. Saupoudrez de coriandre hachée et ajoutez un filet de jus de citron vert par-dessus pour égayer les saveurs avec de l'acide.

Méthode de préparation

Coupez les feuilles inférieures du chou-fleur et coupez la base pour créer un fond plat. Vous voulez que le chou-fleur repose avec la fleur vers le haut dans le fumoir.

Faire le bazar
Dans un mixeur, déposez l'oignon et les gousses d'ail grossièrement hachés ainsi que le reste des ingrédients secs. Laissez de côté la coriandre et le citron vert.

Mélangez le tout et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vous voulez une consistance de soupe épaisse que vous pouvez frotter sur tout le chou-fleur et le faire coller.

Appliquez le mélange humide sur tout le chou-fleur et placez-le dans un plat. Réfrigérer pendant au moins 12 heures pour laisser le mélange assaisonner le légume.

Gardez le reste du mélange pour le lendemain, car vous souhaiterez frotter à nouveau le chou-fleur fumé pour ajouter plus de saveur avant de le griller.