Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il commence à devenir croustillant. Égouttez environ la moitié de la graisse et ajoutez les oignons et les piments jalapeno. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. Mettre de côté.

Réglez le fumoir à 250-275 F en utilisant des bisquettes de bois Jim Beam.

Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol et incorporer le mélange de bacon, d'oignon et de piment jalapeno. Étaler dans un grand moule à lasagne en aluminium ou dans un autre plateau pouvant aller dans le fumoir.

Placez le moule à lasagne sur une grille de fumoir et placez la grille dans le fumoir Bradley. Fumez pendant environ 3 heures. La sauce devrait commencer à épaissir un peu et dégager un arôme merveilleux. Remuer une ou deux fois pendant le processus de fumage.