Ils sont désormais arrivés en abondance sur les côtes du Royaume-Uni et représentent la raison idéale pour allumer (ou plutôt enfumer) votre Bradley Smoker à Pâques.

Pour 800 g de maquereau fileté et nettoyé, mélangez 50 g de sel avec 50 g de cassonade et le jus d'un citron.

Frottez le remède sur le côté chair du poisson et déposez chair à chair ensemble dans un récipient bien ajusté.

Laisser agir 30 minutes puis rincer abondamment, sécher et déposer sur des paniers en fil d'acier Bradley, espacés les uns des autres.

Laissez sécher les filets dans un endroit frais et aéré pendant une heure (pas au réfrigérateur).

Chauffez le Bradley Smoker à 150 °F/65 °C - 170 °F/75 °C, chargez-le avec 3 bisquettes de chêne et fumez pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Note de l'éditeur: Si vous n'êtes pas en mesure d'attraper le vôtre, mais que vous avez un bon poissonnier, vous serez sûr d'avoir le maquereau le plus frais, pêché le matin même. Pour de meilleurs résultats, vous devez le préparer le jour même (en acheter suffisamment pour le fumer et quelques-uns pour le servir frais sur le grill, si vous voulez apprécier la polyvalence de ce joli poisson). Pour le fumage, il serait préférable de demander au poissonnier de fileter le poisson. Retirez toute trace de zones sombres et sanglantes du poisson, sinon elles altéreront la saveur avec un arrière-goût amer. Une fois fumés, les filets se conservent bien jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, mais (comme pour la plupart des choses) plus ils sont frais, mieux ils seront.

Vous devriez avoir suffisamment de filets pour préparer cela comme entrée ou comme déjeuner léger - et certains en resteront pour un autre jour. Le petit-déjeuner composé de maquereau fumé et d'œuf poché est un gagnant infaillible.

Méthode:

Préparez et fumez le maquereau selon les instructions ci-dessus.

Laisser refroidir complètement, envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer.

Retirez la peau du maquereau (et la chair brun foncé - si vous êtes pointilleux sur la présentation !) et tous les os que vous rencontrez (les petits ne posent pas de problème à la gorge), puis émiettez délicatement la chair avec les doigts.

Réservez 100 g de poisson émietté.

Placer le reste du maquereau fumé dans un bol et râper grossièrement les flocons avec deux fourchettes (en gardant un peu de texture).

Incorporer le fromage à la crème et le raifort puis assaisonner au goût avec du jus de citron.

Incorporez le persil haché et versez-en généreusement sur des toasts chauds.

Enfin, assaisonnez avec un peu de maquereau réservé et saupoudrez de persil.

Servir avec un quartier de citron.