Mélangez le sel et la cassonade.

Couper le saumon en tranches épaisses de 2 pouces.

Déposez une couche du mélange sel-sucre dans un récipient.

Placer le saumon (côté peau vers le haut) sur le mélange sel-sucre, puis couvrir du reste du mélange sel-sucre.

Cure pendant 2-3 heures.

Retirer du traitement, rincer et sécher.

Laisser sécher dans un endroit frais pendant deux heures.

Pendant que le fumoir préchauffe avec les bisquettes à l'érable à environ 200 °F, placez le saumon à l'intérieur du fumoir (pour que la température augmente progressivement).

Badigeonner le saumon de sirop d'érable toutes les heures.

Fumez pendant 4 à 5 heures.

Retirer du fumoir, badigeonner du reste du sirop d'érable et laisser refroidir.

Par Léna Clayton