Chauffer légèrement les ingrédients de la saumure pour les dissoudre et laisser refroidir à température ambiante.

Saumure le maquereau pendant 30 minutes.

Séchez en tapotant.

Fumez le maquereau entier, avec la peau, dans le fumoir, réglé au réglage le plus bas (la température ne doit pas dépasser 100°F) avec des bisquettes d'aulne pendant 60 minutes.

Fileter les maquereaux et retirer toute la chair, puis réserver.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les oignons, l'ail, le chorizo et les pommes de terre.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et que le chorizo soit complètement cuit.

Ajouter les tomates cerises et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter l'assaisonnement et le maquereau fumé, cuire à feu doux encore 2 minutes et servir.