Rincez les pétoncles, retirez les muscles abducteurs et séchez-les.

Disposer les pétoncles sur une plaque en aluminium et placer dans un fumoir préchauffé à 150°F avec les bisquettes d'Aulne.

Fumez les pétoncles pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée de taille moyenne, ajoutez les nouilles linguines, remettez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente), en remuant fréquemment.

Égoutter les pâtes dans une passoire et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson

Mélanger les pâtes dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une casserole à feu moyen.

Ajouter les échalotes, l'ail et les oignons et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 à 5 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les pâtes et les pétoncles fumés dans une casserole et mélanger.

Ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Servir les pâtes garnies de tomates cerises fraîches, de persil et de parmesan.