Nous voici début décembre et le bon moment pour prendre de l'avance et fumer suffisamment de saumon pour vous accompagner dans les fêtes de fin d'année avec des canapés, des entrées et des petits déjeuners spéciaux à base de saumon fumé, d'œufs brouillés et de Prosecco,

Le saumon fumé à froid se congèle bien et est là, soigneusement tranché en paquets et prêt à servir quand vous en avez besoin - eh bien, c'était la théorie,

Le fils n°2 a déjà vu deux de ces précieux packs !

Guérir le saumon

Mon filet de saumon de 1 kg d'épaisseur à mi-section a donné environ 800 g de saumon fumé incroyable - rappelez-vous que le poids est perdu lors du processus de durcissement et que la peau est un reste coriace.

Préparez le filet en passant votre pouce le long de la ligne des os puis retirez-les un à un avec une pince à épiler.

Pour ça 1 kg de filet de saumon désossé J'ai utilisé un remède à base de 300g de sel marin bien mélangé avec 50 g de sucre de mélasse noir.

Prenez un récipient propre et sec d'une taille adaptée pour accueillir confortablement le poisson et saupoudrez environ un cinquième de la sauce sur le fond avant d'y déposer le côté peau du saumon. Étalez uniformément le reste du mélange de salaison sur la surface de la chair et tapotez pour former une croûte.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit pendant environ 12 heures.

Le remède aura maintenant extrait l'humidité du poisson et produit un liquide sombre de mélasse autour du saumon.

Retirer du récipient et rincer très abondamment, en éliminant le reste du traitement.

La peau du poisson sera très ferme et coriace.

Séchez complètement sur du papier absorbant, puis placez le côté peau vers le bas sur une grille Bradley et laissez dans un endroit froid et aéré pendant au moins 3 heures pour sécher davantage la surface.

Préparez le Bradley Smoker en l'installant avec l'accessoire de fumage à froid et en ajoutant une pile complète de Bisquettes de chêne et de whisky à la pile.

Laissez le fumoir fonctionner suffisamment longtemps pour que l'armoire soit remplie de fumée avant de transférer le saumon au milieu de l'armoire.

Fumée à froid pendant 10 heures maximum - j'ai fumé le mien pendant 6 heures et c'était parfait.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit, puis trancher aussi finement que possible avec une lame fine et très tranchante et déposer sur du papier sulfurisé dans les quantités souhaitées, puis envelopper et congeler - oh, et réserver pour manger immédiatement !