Ma suggestion est que vous en achetiez une douzaine, en serviez 6 au naturelle en entrée et que vous fumiez les 6 restants pour préparer un somptueux souper d'huîtres fumées et de faux-filet « steak bagger tapis ».

Probablement l’exemple le plus classique d’une alimentation « surf and turf ».

Pour cela, vos huîtres sont cuites brièvement dans un simple court-bouillon avant d'être subtilement fumées sous chêne.

Ils sont ensuite doucement poussés à l’intérieur du steak, qui est également brièvement cuit.

J'ai également gardé deux huîtres fumées pour les asseoir à califourchon sur le steak, avec du beurre de gremolata vibrant.

Et à suivre ? Bien...

Méthode de fumage des huîtres :

Retirez délicatement les huîtres de leur coquille et rincez toute trace de sable ou de coquille mise de côté.

Placez les ingrédients du court-bouillon dans une très petite casserole et ajoutez 100 ml d'eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes.

Glissez les huîtres dans la liqueur et pochez-les doucement pendant une minute maximum.

Retirer avec une écumoire et laisser refroidir.

Placez-les sur un morceau de papier d'aluminium et badigeonnez-les d'huile d'olive légère pour éviter qu'elles ne sèchent.

Fumez-les maintenant à froid, avec des bisquettes de chêne chargées dans la pile Bradley Smoker, pendant 15 minutes (ou jusqu'à 30 minutes si vous souhaitez une saveur plus intense).

Retirer, envelopper et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préparez le beurre de gremolata en hachant ensemble le zeste de citron, la pulpe d'ail et le persil, puis pressez-le ainsi que le jus de citron dans le beurre avec le côté plat d'un couteau de cuisine. Rouler dans un cylindre et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Frotter la pomme de terre et faire bouillir pendant 12 minutes.

Égoutter et laisser refroidir juste assez pour le manipuler, puis retirer la peau avec les pouces et râper grossièrement dans un bol.

Ajoutez du sel au goût et 25 g du beurre de gremolata que vous avez préparé.

Remuer pour incorporer puis disposer le mélange de pommes de terre en 2 formes de rosti sur une plaque à four graissée.

Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant la cuisson des rosti, faites une entaille sur le côté du steak pour faire une poche suffisamment grande pour accueillir 4 huîtres fumées (enfoncez-les délicatement).

Badigeonner la surface du steak d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Placez une poêle épaisse ou une plaque chauffante sur la cuisinière et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis saisissez le steak pendant 3 à 4 minutes de chaque côté (pour qu'il soit saignant à moyennement saignant).

Laissez reposer le steak pendant 5 à 6 minutes avant de couper le tapis en deux moitiés épaisses, chacune contenant 2 huîtres fumées.

En travaillant rapidement maintenant, servez un steak de bagger de tapis à califourchon sur des rosti sur des assiettes chaudes.

Garnir chacun avec le reste des huîtres fumées et un disque de beurre de gremolata.

Servir aussitôt avec des légumes verts et des feuilles de roquette.