Décollez la membrane du dos de chaque carré de côtes levées.

Préparez la marinade en mélangeant la bière, la cassonade, l'origan, le thym, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre noir.

Placer les côtes levées dans un grand plat. Versez la marinade sur les côtes et retournez-les plusieurs fois pour vous assurer qu'elles sont bien enrobées de marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Laissez les côtes mariner pendant environ 8 heures. Retournez les côtes plusieurs fois pendant le temps de marinade.

Réglez le fumoir à 225 °F en utilisant des bisquettes de bière Bradley Premium.

Sortez les côtes de la marinade et placez-les sur une grille de fumage. Placez les côtes levées dans le fumoir et fumez pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 160°F.

Enrober généreusement les côtes de sauce BBQ. Remettez les côtes levées dans le fumoir et fumez pendant une dernière heure.

Laissez-les reposer 10 minutes avant de les couper et de les servir.

Recette de : Steve Cylka