Mélanger les ingrédients pour frotter.

Enduisez les côtes levées de rub et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur (ou toute la nuit si vous avez le temps).

Préchauffer le fumoir à 225 °F avec des bisquettes d'hickory ou de mesquite (les deux fonctionnent bien).

Placer les côtes, côté os vers le bas, sur la grille du fumoir; fumer pendant 3 heures.

Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce pour vadrouille.

Retirez les côtes du fumoir, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et versez la sauce pour vadrouille à l'intérieur du sachet en aluminium.

Remettez les côtes levées dans le fumoir, côté couture du sachet en aluminium vers le haut.

Fumez encore 2 heures.

Retirer du papier d'aluminium (faire attention à la vapeur et au liquide chaud) et remettre dans le fumoir pour raffermir.

Fumez pendant encore 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une température interne de 172 °F soit atteinte.

Retirer du fumoir et laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.

par Léna Clayton