Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le sel, la poudre d'ail, les graines de moutarde, le poivre noir, le persil et le miel.

Étalez le mélange d'épices à la moutarde sur toute la longe de porc et placez-la sur la grille du fumoir.

Réglez le fumoir à 275°F, en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (le caryer, la pomme et la cerise fonctionnent très bien).

Fumez la longe de porc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160°F (cela peut prendre environ 2 1/2 à 3 heures).

Laissez le porc reposer 10 minutes. Coupez en médaillons de 1/2 pouce, puis coupez les médaillons en lanières de 1/2 pouce.

Assemblez la salade dans des assiettes individuelles, en y déposant un peu de roquette, de pomme, de canneberges, d'amandes et d'oignons verts. Garnir de quelques lanières de porc fumées et arroser de vinaigrette aux graines de pavot.

Sers immédiatement.

par Steve Clyka