Pour le hot-dog fumé :

Enveloppez chaque saucisse avec 2 tranches de bacon.

Placez les saucisses côte à côte sur les grilles du fumoir, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas.

Démarrez le fumoir en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (le chêne whisky fonctionne très bien !). Porter le fumoir à une température de 250ºF.

Placer les saucisses dans le fumoir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165ºF et le bacon est doré et croustillant. Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur et de la taille des saucisses. Habituellement, cela peut prendre de 2 ½ à 4 heures

Servir seuls ou dans un pain à saucisses avec les garnitures de votre choix (oignons, piments forts, moutarde).

Pour le ketchup fumé :

Réglez le fumeur à 250ºF en utilisant des bisquettes de bois de votre choix.

Fouetter les ingrédients ensemble dans un bol.

Versez le ketchup dans un moule à tarte jetable en aluminium.

Placez le ketchup dans le fumoir et fumez pendant 2 heures, en remuant le ketchup après chaque heure.

Après avoir fumé, ajoutez un peu d'eau si la sauce est plus épaisse que souhaité.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.