Méthode:

Pour préparer la saumure, mélangez la moitié de l'eau avec le sel casher, les épices, les arômes et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, puis retirez du feu. Versez la saumure chaude dans un récipient suffisamment grand avec le reste de l'eau et laissez-la refroidir complètement.

Une fois la saumure complètement refroidie, ajoutez le porc en vous assurant qu'il est complètement immergé, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant environ 5 jours selon l'épaisseur.

Sortez le porc de la saumure et rincez-le bien avant de le sécher avec du papier absorbant. Laissez ensuite le porc sur une grille au réfrigérateur pendant environ 12 heures pour qu'il sèche à l'air libre et développe une pellicule.

Réglez votre Bradley Smoker à 110 °C avec des bisquettes au goût de bois de cerisier.

Une fois à température, ajoutez le porc pendant environ 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'une température interne de 63 °C soit atteinte.

Trancher et déguster tiède ou conserver au réfrigérateur et trancher le lendemain.