Coupez la peau d'argent des reins.

Coupez-les en 3 morceaux, juste pour qu'ils tiennent mieux dans un ziplock d'un gallon.

Frottez-y la cure d'érable Bradley à raison de 3 cuillères à soupe par 5 lb.

Placez-les dans les sacs ziplock, en évacuant le plus d'air possible.

Mettez-les au réfrigérateur en les retournant tous les deux jours.

Le troisième jour, versez ½ tasse de sirop d'abricot dans chaque sac et travaillez-le.

Le 7ème jour, sortez-les tous, rincez-les bien, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant ½ heure, rincez à nouveau et mettez sur des grilles au réfrigérateur pour sécher toute la nuit.

Le lendemain, jetez-les dans le fumoir réglé à 150ºF (65°C) pendant une heure.

Allumez la fumée et augmentez la température à 175ºF (79.4°C) au cours des prochaines heures.

J'utilise 5 ou 6 heures de fumée, généralement de pomme.

Laisser dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 147ºF (63.9°C).

Retirez-les, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les refroidir.

Une fois refroidis, enveloppez-les dans du film plastique et remettez-les au réfrigérateur pendant 2 jours.

Après 2 jours, trancher et mettre sous vide.