Versez toutes les épices sauf le curage et le miel dans une casserole de 3 litres et ajoutez 2 litres de l'eau ci-dessus.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Cela fait vraiment ressortir les saveurs.

Laissez refroidir, puis versez dans votre seau à saumure et ajoutez le reste de l'eau.

Bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la saumure atteigne 40ºF.

Ajoutez le remède et le miel.

Maintenant, mettez vos sangles arrière et maintenez-les avec une plaque.

Laisser durcir 1 semaine.

Bien rincer, placer sur une grille au-dessus d'un moule à rebord et placer au réfrigérateur à découvert toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à fumer, laissez la viande revenir à température ambiante et chauffez le fumoir à 225ºF.

Fumez pendant 3 heures et retirez lorsque l'IT atteint 145ºF.

Laisser refroidir à température ambiante, envelopper dans du plastique et placer au réfrigérateur pendant 48 heures pour que les saveurs se marient.

Tranchez et dégustez.