Dans un bol, mélanger la poudre de chipotle, la cassonade, le sel, l'ail, le paprika, le cumin et la cannelle. Frottez tout le filet de porc pour qu'il soit uniformément enrobé.

2. Réglez le fumoir à 275°F, en utilisant les bisquettes Bradley Flavour de votre choix (le caryer, la pomme ou la cerise fonctionnent très bien).

3. Fumez le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 155°F, environ 2 à 2 ½ heures. Laissez reposer 10 minutes.

4. Coupez le filet en médaillons.

5. Préparez le guacamole en versant la chair des avocats dans un bol de taille moyenne. Pressez le jus de citron vert. Écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

6. Assemblez les canapés en plaçant une tranche de tomate et un filet mignon sur une tranche de baguette. Garnir d'un peu de guacamole et garnir d'une feuille de coriandre.

Par Steve Cylka