En tenant le couteau horizontalement, insérez-le dans l'extrémité épaisse de chaque côtelette de porc et coupez-le pour former une poche profonde. Faites attention à ne pas percer l’autre extrémité.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, la poudre de piment, le cumin et le poivre de Cayenne. Frottez le mélange sur tout l'extérieur des côtelettes de porc.

Dans un grand bol, mélanger le maïs, les haricots noirs et la salsa. Verser dans les côtelettes de porc.

Placer les côtelettes de porc sur les grilles du fumoir.

Réglez le fumoir à 250°F en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (l'érable, le chêne ou le cerisier fonctionnent très bien).

Fumez le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 155°F, environ 2 heures et demie.

Sers immédiatement.

Par Steve Clyka