Saupoudrer le sucre Bradley sur les côtelettes de porc. Assurez-vous que le remède est frotté sur tous les côtés de la viande.

Placez les côtelettes de porc dans un grand sac de congélation ou un sac sous vide alimentaire.

Laissez les côtelettes de porc au réfrigérateur pendant 2 jours. Deux fois par jour, retournez les côtelettes de porc et massez-les à travers le sac.

Après avoir séché au réfrigérateur, rincez soigneusement les côtelettes de porc sous l'eau froide.

Disposez la viande sur une plaque à pâtisserie et remettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela sèche l'extérieur de la viande, améliorant ainsi le processus de fumage.

Préparez l'assaisonnement Tasso en mélangeant le reste des ingrédients. Frotter l'assaisonnement sur les côtelettes de porc.

Réglez le fumoir à 225 °F en utilisant des bisquettes de bois d'érable.

Placer les côtelettes de porc sur les grilles du fumoir.

Fumez les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 155 ºF.

Retirez les côtelettes de porc Tasso du fumoir et laissez-les refroidir à température ambiante.

Ceux-ci peuvent être hachés et ajoutés au jambalaya, au gumbo, à l'Étouffée ou à d'autres plats de style sudiste et louisianais.

Par Steve Cylka