Glaçage:

180 ml (⅔ tasse) de sirop d'érable

90 ml (⅓ tasse) de bourbon

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

La veille de servir le jambon, incisez le côté gras du jambon avec de larges coupes entrecroisées de 0,6 cm à 1,2 cm (¼′ à ½′) de profondeur.

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un petit bol.

Appliquer la pâte uniformément sur tout le jambon.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Méthode de fumage :

Amenez votre Bradley Smoker entre 105°C et 120°C (220°F et 250°F).

À l'aide de bisquettes à saveur d'érable, fumez/cuisez le jambon pendant environ 5 à 6 heures selon la quantité de saveur de fumée que vous souhaitez donner au jambon.

Mélanger les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Badigeonner le jambon de glaçage plusieurs fois au cours de la dernière heure de cuisson.

Servir:

Laissez le jambon reposer 15 minutes avant de le découper.