Guérison :

Combinez tous les ingrédients de salaison et mélangez bien.

Coupez l'épaule en longs steaks ou en tranches. Pour une épaule de porc de cinq livres, essayez de la couper en 5 tranches.

Draguez les dalles dans la cure en appuyant et veillez à enduire toutes les surfaces.

Secouez l'excédent et placez au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Sortez le porc du réfrigérateur, rincez-le sous l'eau froide en veillant à retirer complètement le durcissement et séchez-le avec du papier absorbant.

Fumeur:

Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement cajun jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et enduisez uniformément toutes les tranches.

Placez-les dans un fumoir préchauffé à 180 – 200°F, appliquez de la fumée pendant au moins 2 heures et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent 150°F.

Retirer du fumoir et laisser reposer. Après le temps de repos, coupez en cubes ou en tranches selon vos recettes, ou conservez entier au réfrigérateur ou au congélateur.