Smoked Summer Sausage Recipe
The recipe I used is actually a spicy snack stick recipe, but it makes great summer sausage.
Ingredients
10 Lbs de viande (j'ai utilisé un rôti de paleron)
3 cuillères à café chacun :
- Céleri moulu
- Poivre blanc
- Noix de muscade
- Poudre de curry
5 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de sel de salaison
1 cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
1 tasse de lait en poudre écrémé (liant)
5 cuillères à soupe de dextrose en poudre
1 tasse d'eau glacée
Preparation
Farcir le mélange dans des boyaux de 2,5 pouces sur toute la longueur des grilles.
Saucisse sèche à 100°F pendant une heure.
Démarrez la fumée et augmentez la température à 130°F pendant une heure.
Ensuite, augmentez la température à 150°F pendant l’heure suivante.
Le réglage final de la température est de 170 F pendant 5 heures, soit à la température interne de la saucisse de 152°F.
Best Food Smokers.
Jamais.
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