Fumé Saucisse polonaise jumbo Recette
Ceci est la recette de saucisse POLOSIE JUMBO SMOKED de mon grand-père. J'étais d'humeur à essayer quelque chose d'un peu différent de l'habitude que je fais. Donc, je pensais que cette recette semblait être utile. Ceci est une vieille recette de famille et j'espère que vous l'essayez et l'apprécierez. En outre, vous avez la possibilité de le rendre frais ou fumé. La saucisse fumée contient tous les ingrédients frais, puis le reste répertorié.
Ingredients
Frais:
10 lb de porc haché
2 tasses d'eau glacée
5 cuillères à soupe de sel non iodé
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de poivre noir
2 cuillères à soupe d'ail
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Fumé:
2 tasses de protéines de soja
2 cuillères à café d'instacure N.1
1 cuillère à café de paprika
Remarque : La saucisse fumée contient tous les ingrédients frais puis le reste indiqué.
Preparation
Placer les saucisses dans le fumoir préchauffé à 120ºF (48.9°C).
Conserver une heure ou jusqu'à ce que le boyau soit sec.
Augmentez progressivement la température du fumoir jusqu'à 165ºF (73.8°C).
Appliquez une épaisse fumée pendant environ 4 heures.
Continuez à cuire les saucisses jusqu'à ce que la température interne de la saucisse soit de 152.ºF (11.1°C).
Retirer du fumoir et refroidir avec de l'eau froide jusqu'à ce que la température interne atteigne 110.ºF (43.3°C).
Laissez fleurir jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte.
Placer au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, faites cuire ou passez sous vide.
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