Réglez le fumoir à 275°F en utilisant des bisquettes de bois de votre choix.

Dans un petit bol, mélanger le poulet haché, la poudre de chili, le sel, l'œuf, la chapelure, le lait, 1/4 tasse de sauce BBQ et le poivron rouge émincé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Prenez une petite poignée du mélange de viande et formez une boulette de viande d’environ 1 1/2 pouce. Faites une petite empreinte au milieu, avec votre pouce. Pressez un cube de fromage pepper jack dans l'encoche et pliez la viande autour du fromage pour qu'elle soit recouverte. Avec vos deux mains, roulez la viande pour qu'elle soit assez ronde. Placez les boulettes de viande sur les grilles du Bradley Smoker ou posez un Bradley Magic Mat sur la grille avant d'ajouter les boulettes de viande, pour faciliter le nettoyage. Faites cela avec le reste de la viande et du fromage.

Placez les grilles de fumage dans le Bradley Smoker. Fumez les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165°F, environ 2 heures et demie.

Badigeonner les boulettes de viande du reste de la sauce barbecue avec 1/2 tasse.

Par Steve Cylka