Préparez la sauce chimichurri en ajoutant la coriandre fraîche, le piment jalapeno, 1 gousse d'ail, les flocons de piment, le jus de citron vert, 1 cuillère à café d'origan séché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Appuyez sur le bouton d'impulsion et relâchez. Continuez ainsi pour hacher finement la coriandre. La sauce ressemble à des herbes finement hachées.

Placez le fromage à la crème dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce chimichurri. Réservez le reste de la sauce chimichurri pour plus tard. Utilisez une fourchette pour écraser le fromage à la crème et la sauce chimichurri jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

En tenant le couteau horizontalement, insérez-le dans l’extrémité épaisse de chaque poitrine de poulet et coupez-le pour former une poche profonde. Faites attention à ne pas percer l’autre extrémité.

Verser uniformément le mélange de fromage à la crème dans les poches de chaque poitrine de poulet.

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'origan restante, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et l'ail émincé. Frotter partout les poitrines de poulet. Placez le poulet sur une grille de fumage.

Réglez le fumoir à 250°F en utilisant des bisquettes de bois de pomme, d'érable ou de chêne.

Fumez le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165°F.

Placer les poitrines de poulet dans une assiette et verser dessus le reste de la sauce chimichurri.

Par Steve Cylka