Couper les tomates en quatre et les déposer sur une plaque en aluminium

Fumer les tomates pendant 1h30 à 200°F avec des bisquettes de caryer

Chauffer l'huile d'olive à feu doux-moyen dans une casserole de taille moyenne

Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides

Ajouter les tomates fumées dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment réduites. Remuer régulièrement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la poêle

Ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer au goût

Je préfère ma sauce tomate avec plus de texture, mais si vous préférez une sauce plus onctueuse, réduisez la sauce en purée dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la texture désirée.